發酵罐指工業上用來進行微生物發酵的裝置。其主體一般為用（yòng）不鏽鋼板製（zhì）成的主式圓筒，其（qí）容積在1m3至數（shù）百m3。在設計和加工中應注意結構嚴密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有（yǒu）一定操作彈性、內部附件盡量減少（避免死角）、物料（liào）與能量傳遞性能強，並可進行一定調節（jiē）以便於清洗、減少汙（wū）染，適合於多種產品的生產以及減少能量消耗。
發酵（jiào）罐用於厭氣發酵(如（rú）生產酒（jiǔ）精、溶劑)的發酵罐結構可以較簡單。用於好氣發酵(如生產抗生素、氨（ān）基酸、有（yǒu）機酸、維（wéi）生素等)的發酵罐因需向罐中連續通入大量無菌空氣，並為考慮通入空氣的利用（yòng）率，故在（zài）發酵罐結構上較為複雜，常用的有機械攪拌式（shì）發（fā）酵罐、鼓泡式發酵罐和氣升式發酵罐。
